Plan de maîtrise sanitaire

Objectifs
Respecter les plans de sécurité sanitaire des aliments pour maitriser les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.

Entreprises concernées
  • Toutes les entreprises stockant, revendant des denrées alimentaires d’origine animale avec transformation
  • Toutes structures en libre service avec ou sans découpe en rayon vendant des produits d’origine animale
OPTIMISER L’ACTION DE FORMATION PAR UN AUDIT PREALABLE

Composantes
  • Les bonnes pratiques d’hygiène ou BPH
  • Le plan HACCP
  • La traçabilité / gestion des produits non-conformes (procédure de retrait / rappel)

Plan HACCP : 7 étapes
  1. Analyser les dangers
  2. Déterminer les CCP
  3. Etablir les limites critiques
  4. Etablir un système de surveillance
  5. Etablir des actions correctives
  6. Etablir des procédures de vérification
  7. Etablir un système d’enregistrement et de documentation

Programme
La maîtrise des risques de maladies infectieuses alimentaires
  • Les risques d’intoxication – les microbes – les T.I.A.et les M.I.A
  • Evolution de la réglementation
  • Principes de base en hygiène alimentaire
  • Les sources de contaminations
  • La méthode des 5 M
Les bonnes pratiques d’hygiène
  • Le local – le matériel – les matières premières – le personnel
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Les plannings de nettoyages
  • Les règles d’hygiène
Le plan HACCP
  • Les 7 étapes
  • Les outils de vérification
La traçabilité
  • Gestion des produits non-conformes
  • Procédure de retrait
  • Procédure de rappel
Archivage documentaire
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Aide au financement

gb2 Consulting bénéficiant d’un numéro de déclaration d’activité auprès de la Direction Régionale du Travail, de l’Emploi et de la Formation Professionnelle (N° 97.97.01524.97), peut vous fournir une convention de formation professionnelle continue vous permettant d’obtenir des fonds de formation après de votre OPCA (Organisme Paritaire Collecteur Agréé) ou des subventions auprès du Conseil Régional.