Hygiène pour la manipulation des denrées alimentaires

Objectifs
  • Respecter les plans de sécurité sanitaire des aliments et veiller au respect des règles d’hygiène
  • Garantir au consommateur un niveau de qualité

Entreprises concernées
  • Toutes entreprises stockant, revendant des denrées alimentaires sans transformation;
  • Toutes structures en libre service avec ou sans découpe en rayon

Les BPH
Les Bonnes Pratiques d'hygiène ou BPH
  • Le local
  • Les matières premières
  • Le matériel
  • Le personnel
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Les plannings de nettoyage

Traçabilité
Assurer la traçabilité à chaque étape :
  • Réception des marchandises
  • Stockage
  • Transfert
  • Découpe
  • Distribution
  • Livraison

Programme
  • Evolution de la profession
  • Evolution de la réglementation
  • Principes de base en hygiène
  • Les sources de contaminations
  • Définition des germes
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Définition du nettoyage
  • Définition de la désinfection
  • Le cercle de Sinner
  • Le matériel
  • Les produits / détail et règles de stockages
  • Les cahiers des charges
  • Techniques d’utilisation
  • Méthode de travail et plans de nettoyage
  • Les opérations de préparation
  • Les plans de nettoyage appliqués et le suivi des plannings de nettoyage
  • Le personnel
  • Hygiène et organisation
  • Mise en place système qualité
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Aide au financement

gb2 Consulting bénéficiant d’un numéro de déclaration d’activité auprès de la Direction Régionale du Travail, de l’Emploi et de la Formation Professionnelle (N° 97.97.01524.97), peut vous fournir une convention de formation professionnelle continue vous permettant d’obtenir des fonds de formation après de votre OPCA (Organisme Paritaire Collecteur Agréé) ou des subventions auprès du Conseil Régional.