Gérer son restaurant

Méthodes de gestion d'une structure de restauration

Programme

Les achats et l'organisation

  • Gestion des produits en fonction du stockage
  • Réception des marchandises
  • Gestion du personnel
  • Choix des fournisseurs

Les inventaires

  • Organisation des stocks
  • La fiche technique
  • La fiche de transfert
  • La gestion des inventaires
  • Rotation des stocks et vie d’un produit
  • Techniques utilisées
  • La valeur de l’inventaire
  • Le Par Stock
  • Analyse des écarts d’inventaire

Coût matière

  • Comment analyser le cout matière ?
  • La marge de contribution
  • Les calculs de pourcentage

Les ratios

  • Ratios de productivité
  • Ratios du personnel

Le compte de résultat

  • La marge brute
  • La marge brute d’exploitation

Analyse selon 3 catégories d'infrastructures

  • Le fast food
  • La brasserie
  • Le haut de gamme

Méthodes de calcul des prix

  • Prix de vente
  • Du prix de revient

L’anamyse du menu selon deux méthodes

  • Les principes d’OMNES
  • Le «menu engeneering»
  • Etude du marché face à la concurrence
  • Mesures de performance

Durée de la formation
Durée : 3 jours
PrécédentSuivant

Aide au financement

gb2 Consulting bénéficiant d’un numéro de déclaration d’activité auprès de la Direction Régionale du Travail, de l’Emploi et de la Formation Professionnelle (N° 97.97.01524.97), peut vous fournir une convention de formation professionnelle continue vous permettant d’obtenir des fonds de formation après de votre OPCA (Organisme Paritaire Collecteur Agréé) ou des subventions auprès du Conseil Régional.