Accueil et qualité du service restauration en maison de retraite

Objectifs
  • Créer une dynamique de qualité et de satisfaction du client
  • Capacité d’analyse et d’écoute des besoins des clients et savoir répondre à leurs attentes
  • Savoir s’informer, informer et communiquer
  • Améliorer l’organisation de l’Entreprise
  • Favoriser les relations entre les collaborateurs et la hiérarchie

Programme

Le personnel

  • Hygiène et comportement
  • Hygiène et sécurité alimentaire
  • Nettoyage et désinfection

La mise en place

  • Mise en place de la salle
  • Organisation du service

L’accueil et le service du repas en salle

  • Définition de l’accueil
  • Comment réussir l’accueil :
    • Techniques à utiliser
    • Gestes à éviter
    • Accueillir les nouveaux résidents
  • Le menu
    • Bien connaître ses produits
    • Repérer les attentes des résidents : 2 types de consommateurs :
      • La personne âgée autonome
      • La personne âgée dépendante

Comment dynamiser les repas

  • Les phases des repas – les menus à thème
  • Comment mettre en valeur un produit – commission des menus
  • Le briefing quotidien
  • Les relations avec ses collaborateurs et la hiérarchie.

Evaluation

  • Enquête de satisfaction des clients
  • Comment s’organiser pour évaluer la satisfaction du résident
  • Conception d’une grille d’observation

Déroulement de la formation
Journée 1
8h30-10h00 - accueil et présentation des participants
10h00-14h30 – situation réelle des participants à leur poste de travail habituel et observations du formateur
14h30-16h00 – analyse des résultats

Journée 2
8h30-10h00 – poursuite du programme
10h00-14h30 – formation en temps réel des participants
14h30-16h00 – bilan et plans d’action
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Aide au financement

gb2 Consulting bénéficiant d’un numéro de déclaration d’activité auprès de la Direction Régionale du Travail, de l’Emploi et de la Formation Professionnelle (N° 97.97.01524.97), peut vous fournir une convention de formation professionnelle continue vous permettant d’obtenir des fonds de formation après de votre OPCA (Organisme Paritaire Collecteur Agréé) ou des subventions auprès du Conseil Régional.